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作者： 來源： 發(fā)布時(shí)間：2019-11-23
餐具衛(wèi)生由誰來監(jiān)管？原屬于食品藥品監(jiān)督管理，而現(xiàn)如今市場監(jiān)管涵蓋了工商行政、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、知識產(chǎn)權(quán)（商標(biāo)、專利、版權(quán)）、物價(jià)，還有餐飲監(jiān)管、酒類產(chǎn)品監(jiān)管等。也就是說餐飲的安全衛(wèi)生是市場監(jiān)管范圍。下圖為市場監(jiān)管現(xiàn)場取樣。
其食堂、餐廳餐具衛(wèi)生尤為重要，餐具洗消應(yīng)符合GB 14934消毒餐具安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)——市場監(jiān)管在用餐現(xiàn)場如是表述。
食堂、餐廳是人員集中用餐的場所，包括JG食堂、學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、BD食堂等，食堂本來是為方便內(nèi)部人員就餐而非盈利為目的，現(xiàn)在也有不少承包出去給餐飲管理公司來經(jīng)營，這給管理帶來諸多利弊。食堂由于就餐人數(shù)眾多，內(nèi)部員工、師生等對衛(wèi)生健康要求較高，使用的餐具類型較多，大多為不銹鋼餐盤、碗或者密胺餐具、餐盒等特點(diǎn)，如果采用人員手工清洗餐具的方式，清洗工作量大，清洗效率低，勞動強(qiáng)度大，洗碗人員手工參與得較多，餐具的干凈度人為的控制因素越多，對于不銹鋼餐具、塑料餐盒等相對于瓷餐具來說，不易洗干凈，洗好后總有油膩的感覺，滑滑的，特別嚴(yán)重是水溫不夠或冷水手工清洗的情況下更明顯，另外手工清洗消耗洗滌劑較多。
從上面食堂就餐人員、就餐餐具及手工清洗的特點(diǎn)來分析，為了提高洗碗工作效率，減少人為控制清洗清潔度，保證用餐人員的安全與健康，食堂使用超潔凈洗碗機(jī)勢在必行。
市場監(jiān)管根據(jù)就餐人數(shù)及潔凈衛(wèi)生無殘留的需求，結(jié)合不銹鋼餐具特性，選擇相對應(yīng)的食堂洗碗機(jī)——組合潔凈超聲清洗，餐具無須初洗，無須采用專用洗滌劑，純物理干燥消毒、無須采用催干劑。
組合潔凈超聲清洗技術(shù)被引進(jìn)運(yùn)用的餐具清洗消毒中，而超聲納米氣泡清洗組合技術(shù)已逐步被公認(rèn)為當(dāng)前效率高，效果好的餐具清洗方式，真正的超聲納米洗碗設(shè)備其清洗效率高，清洗潔凈度也達(dá)到了高級別。
其主要特點(diǎn)有：
（a）速度快、質(zhì)量高、易于實(shí)現(xiàn)自動化，餐具對表面形狀復(fù)雜的餐具更是得心應(yīng)手。如對杯盤碟無論何種形狀，通常洗刷方法難以見效的，使用超聲清洗卻可以達(dá)到良好的效果。
（b）組合超聲清洗的另一個(gè)特點(diǎn)是對質(zhì)地較硬、聲反射強(qiáng)的材料清洗效果較好，特別適用于學(xué)校食堂、餐廳不銹鋼餐具、餐盤、瓷餐具、塑料餐具、餐盤。
（c）組合超聲清洗效果好，清潔度高且全部餐具清潔度一致。
（d）組合超聲清洗速度快，提高生產(chǎn)效率，不須人手接觸清洗液，安全可靠。
清洗技術(shù)先進(jìn)、使用方便、管理便捷，餐具干凈衛(wèi)生，買得放心，吃得舒心，洗碗人員用得順心。隨著越來越多的有識之士對組合潔凈超聲洗碗機(jī)有效性、高效的認(rèn)識、認(rèn)知，高效的洗碗機(jī)流水線在各大中小食堂餐廳遍地開花。
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