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作者： 來源： 發布時間：2020-01-04
新年伊始，陸續接到河南鄭州等地剛建立中央廚房的餐飲公司，咨詢替換洗碗機事宜，針對現場情況，我們給其提出改進措施方案，他們大多將利用寒假期間，對餐具集中清洗消毒設施進行改進與完善。
據到需替換洗碗機的中央廚房現場考察的同事介紹，剛組建的中央廚房他們考慮較多的是將米煮成香噴噴的米飯，集約采購食材，加工成各式菜品，確實從硬件到軟件都做得不錯，裝修得無可挑剔。然而，飯后的餐具清洗一般仍采用傳統的洗碟機（——沿襲西方盤碟為主的餐具，用高溫高壓的水流沖刷，加人工初洗或者浸泡，費時、費力還洗不干凈我們日常用的碗、餐盤、餐盒），為應急清洗量的增加，就將洗碟機加寬，而清洗方式沒有改變，其結果是清洗現場一片混亂，到處是臟餐具、污水滿地流，保溫筒手工刷，筷勺到處有......，手忙腳亂一大陣，餐具清洗后的干凈度差強人意，有的甚至是慘不忍睹，與潔凈的菜品制作現場形成鮮明的對比。
中央廚房的餐具如何集中清洗？
一、清洗干凈是頭等大事
清洗干凈包括干凈干燥，符合衛生標準；
清洗干凈不用人工手工初洗，清洗干凈不是靠人工保證而是靠機器保證（不管是誰操作均能做到餐具干凈）；
清洗干凈不用浸泡，能快速地清洗干凈；
清洗干凈不用專用洗滌劑、催干劑，沒有化學殘留，確保用餐者健康！
二、清洗方式要先進、要變革
清洗方式要先進適合我國餐飲習慣要求。要保證上述清洗干凈的全部內容，清洗方式必須作出重大變革。要適合我國餐飲文化、餐飲習慣、餐飲烹飪制作方式，對餐具清洗作出相應的調整。
三、運行費用要低，要省事
不用專用洗滌劑、催干劑；
不用高溫水，不用開水燙餐具，浪費還起不到消毒作用；
烘干消毒不要再另設消毒庫。
專業人做專業事，隨著經濟社會的快速發展，人民生活水平的不斷提高，人們對公共衛生的要求越來越嚴格，中央廚房的運營者們對餐飲業消毒餐飲具衛生質量尤為關注，專業的餐飲具清洗消毒運用到中央廚房，實際上是“借用”中央廚房的“一角”，對餐飲具進行集中清洗與消毒�，F介紹專業的新型中央廚房餐具集中清洗線：
除渣、除油除菌、烘干消毒新型中央廚房洗碗消毒烘干流水線，主要由餐具傳送分揀系統自動除渣系統、粗洗除渣系統、納米氣泡除菌除油系統、清洗烘干消毒系統組成 。外加筷子、勺子自動清洗機，周轉用保溫箱、保溫桶、周轉箱自動清洗機。歐倍力新型中央廚房餐具集中清洗線的特點：
無須浸泡池浸泡——省事；
不使用專用洗滌劑——省費用；
不使用催干劑——無殘留；
不用高溫水清洗——節能省錢；
洗凈度高達99.99%——省心！
大型中央廚房餐具集中清洗線因為清洗量大，清洗時間長，洗碗機器運轉要穩定、機器性能要可靠深受客戶喜愛。
關鍵的是歐倍力大型中央廚房餐具集中清洗線，不用人工初洗與浸泡，餐具直接放到洗碗機上進行清洗消毒，還不用任何專用洗滌劑，完全滿足集中式餐飲具消毒的相關法律法規，清洗后的餐具干凈衛生安全可靠，達到國內集中式消毒餐飲具發展和監管要求。對中央廚房運營者來說，省力省事，省心省錢。
對正在或準備建立中央廚房的朋友們，再次運用我們客戶代表與客戶交流時常友情提醒的一句話：買餐具消洗設備一定要選對，讓專業的人做專業的事，否則更換很麻煩！
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